Această etapă se realizează cu soluții de concentrații cunoscute. În acest sens se fac teste pentru certificarea acuității senzoriale la următoarele simțuri:

1 Văzul :

– culoare : roşu, galben, verde, albastru.

2 Mirosul:

a) de acid acetic

Se prepară soluţii de acid acetic în următoarele concentraţii: 0,25g, 0,5 g, 0,75 g şi 1,00 g/l şi de acetat de etil: 50 mg- 100 mg şi 200 mg/l. Acidul acetic se percepe la gustul final şi aproape de loc la miros. Acetatul de etil are un miros înţepător.

Degustătorul trebuie să orânduiască soluţiile în ordine crescândă sau descrescândă.

b) de bioxid de sulf (SO2)

Un vin alb şi unul roşu  se aduc la conţinuturi din bioxid de sulf liber de 0-5; 15-30; 30-50 mg/l.

Vinurile trebuie orânduite în ordine crescândă sau descrescândă.

3 Gustul:

Degustătorul trebuie să deosebească dele partu gusturi ( dulce, acid, sărat şi amar ), din următoarele soluţii preparate cu apă obişnuită :

– soluţie dulce preparată cu zahăr     20g/l

– soluţie acidă, cu acid tartric                 1g/l

– soluţie de clorură de sodiu,                  4g/l                                                                           (sare de bucătărie)

-soluție de clorură de chinină              10g/l

a) Gustul dulce. Se determină sensibilitatea individuală a programului de percepție a gustului dulce  pe trei soluții:

– 0,5 g/l zahăr

-2 g/l zahăr

– 5 g/l zahăr

b) Gustul acid. Aceeași determinare se face pentru gustul acid cu trei soluții de acid tartric: 0,05 g/l; 0,25 g/l și 0,5 g/l.

c) Gustul amar . Cu soluție de chinină ( sub formă de sulfură de chinină ), în concentrație de 1 mg, 2,5 mg și 5 mg/litru, se stabilește pragul de percepție a gustului amar.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s